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火锅加盟店菜品质量管理规定

2021-03-29 11:13:13

  菜品的好坏是每家餐厅的生命,不仅关系到餐厅的收入和顾客的利益,更重要的是会给餐厅带来长期的负面影响。所以,加强菜品的质量控制和管理,是每个加盟店都要注意的问题。以下是几点,希望每一家火锅加盟店都严格遵守规定。


  1.所有员工都要保持高度的责任感,从我做起,这是我的事,要有主人翁意识。


  2.所有员工都应全面实施计划的生产和销售,以计划、实施、安排、检查、有条不紊和有原则的方式提高效率,减少不必要的损失。


  3.每天的食品生产计划量由店长和厨师共同下达,根据每天的客人流量确定,为了保证运营正常有序,保持食品新鲜,误差尽量控制在10%以内。


  4、厨师、调味师应根据计划数量,提前下达第二天的食品采购计划,不得多开、少开或忘记开。并负责所有食品采购订单,每天公布食品生产计划数量。


  5.砧板必须每天对采购的原材料和数量进行验收,不符合的坚决退货。

火锅加盟店菜品质量管理规定

  6.菜肴验收完成后,应移交给初级加工人员(如刀工要求、初级加工方法、清洗方法等)。).


  7.初级加工完成后,由砧板验收,荤菜由厨师自己验收。如果不符合要求,必须在限定的时间内安排返工,直到合格。


  8.刀处理必须按要求进行,厨师负责监督。不符合项在现场得到纠正、返工和论证,直至满足要求。


  9.半成品必须按照既定的烹饪方法、烹饪标准和程序(如加热方式、调料用量、下料顺序、加热温度和时间等)进行烹饪。)决不能随意更改。


  10.至于烹饪的效果,要根据食材的基本要求(色、香、形、器等)来做菜。),不符合要求的菜品不得生产。


  11.必须根据蔬菜的基本特性、贮藏方法和食品卫生方法(如油封、四封、四防、四隔离等)进行防护处理。).


  12、包装应按既定标准进行,选择包装、餐具。盘式打点、原料成型、转盘成型必须符合标准,不符合标准的不予生产。


  13.厨师必须坚持对每顿饭的食品销售进行检查和观察,严格登记出勤情况,记录食品的结果,并在事后改进和处理有问题的食品。


  14、提倡节约,反对浪费,未经厨师同意不得丢弃下脚料。


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