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火锅加盟店的厨房卫生有哪些规范

2021-11-18 09:36:05

  火锅店加盟卫生管理中火锅店厨房管理规范,保持厨房良好卫生,给员工更好的工作环境,给顾客更健康的消费。上述重庆老火锅为火锅店加盟商提供卫生规范要求。从食品卫生的角度来看,火锅加盟店的厨房环境通常由食品加工、储存、销售场所、洗涤间、员工更衣室、卫生间和垃圾房组成。这些地方的卫生质量主要体现在以下几个方面:


  1.下水道和水管装置。


  任何有污水排放和水龙头冲洗地面的地方,如粗加工室、炉灶、厨房、洗涤室等。,必须有单独的下水道和窖井。厨房地板应布置明沟,便于地面冲洗,避免污水积聚。窖井直径应大,以免在寒冷季节因油垢冻结而堵塞。饮用水管应有防倒流装置,非饮用水管应有明显标记,避免饮用。


  2.墙壁和天花板地板。


  火锅店加入厨房墙壁。天花板应由浅色、光滑、不吸油的材料制成。用水泥砖砌成的内墙应具有易于清洁的表面,各种电气线路和水气管道应合理架设,不得妨碍墙壁和天花板的正常清洁。为确保墙面清洁,应经常用热水和清洁剂冲洗墙面。理想的做法是每天擦1。厨房墙面高度在8米以下,每月擦拭1次。厨房墙面8米以上一次。


  厨房地板应采用耐久平整的材料铺设,必须经得起反复冲洗,以免因厨房高温而开裂、变软或变滑。一般防滑无釉地砖比较理想,必要时可以在通道和操作处铺设防滑垫。与此同时,地面应有坡度,标准坡度为1%,便于冲洗、排水和干燥。墙壁、天花板、地板应及时修复,并保持良好的状态,以免藏污纳垢,滋生蟑螂、老鼠等害虫。


  3.杜绝病媒昆虫和动物。


  苍蝇.蟑螂.老鼠可以污染食物.炊具.餐具.传播各种传染病,对食品卫生构成极大威胁。所以,首先要采取措施防止他们进入厨房、仓库、火锅店.如有发现,应予以杀灭。火锅店和饮料店到处都要有自闭装置,窗户要密封或安装纱窗,尤其是厨房、储藏室、火锅店、卫生间垃圾房等场所,尽量减少苍蝇、蟑螂、老鼠进入的机会。墙壁.天花板.地面如有缝隙,往往是蟑螂隐藏的地方,应密封。仓库进货时,严格检查箱子和袋子,检查是否有蟑螂和老鼠。营业结束后,应清理工作场所,及时清洗各种工具和设备,收集所有食物,定期检查储藏室、仓库和垃圾房是否有三害,并定期捕捉和杀灭。


  四、洗手池设备。


  操作人员的双手是传播疾病的重要媒介。火锅店应在容易使手沾染病菌的地方安装洗手池,如卫生间、更衣室、厨房等。洗手设备不仅要有足够的数量,还要安装在使用的地方。洗手设备应及时检修、清洁、及时补充卫生用品,而厨房加工食品的洗手设备、厨具水池不能用于洗手。厨师必须每年参加体检,持证上班,并有健康知识培训记录。


  5.通风和照明。


  每个操作室都应有良好的通风设备。厨房应安装排烟罩,以排出烹饪和洗涤产生的油烟、湿气、热空气和不良气味,防止油烟和水蒸气在墙壁和天花板的凝结下滴落,污染食物和炊具。同时,应配备通风设备,输入热空气或冷空气,以调节厨房温度。


  只有适度的照明,厨房工作人员才能注意厨房各个角落的卫生。在黑暗的环境中,清洁卫生就无从谈起。厨房、餐厅、仓库、洗涤间、卫生间等火锅加盟店应根据实际需要安装相应的照明设备。值得注意的是,厨房、餐厅等重要场所应安装防爆灯具,或使用防护罩,以免灯泡爆裂时玻璃碎片伤人或落入食物中。为了保持适度的照明和卫生标准,厨房照明应每周清洗一次。


  六、更衣室和卫生间。


  员工的便服经常从外界带入病菌,不能穿着上班,也不能挂在厨房、仓库或卫生间。火锅店应有员工更衣室设施,让员工上下班时更换服务服,存放物品。更衣室不靠近厨房、仓库和火锅店,要求通风、照明好,有淋浴、洗手池、镜子等卫生设备。卫生间设备应齐全。如果水槽使用自动控制水龙头,出水时间不得少于15秒,以免再次启动开关。卫生纸、肥皂等用品应及时补充。必须教育员工在使用卫生间后洗手,并在合适的地方设置此类内容的醒目标志。员工卫生间应设在隐蔽的地方,出入口应设有自动闭门装置,更不要认为更衣室和卫生间是员工使用的。


  7.清洁工具和用品单独存放。


  清洁剂、消毒剂、银器粉、氨水、鼠刹药等。,必须由专人管理,并存放和使用。厨房、食品仓库、储藏室等存放所需用品外,厨房、食品仓库、储藏室等一律不得存放在上述用品及扫帚、拖把、吸尘器、刷子等用具中。


  八、垃圾处理设施。


  加盟火锅店应配备足够数量的防蝇、防鼠、不吸潮、不漏水的垃圾桶,桶内应放置塑料袋包扎清洗,并加盖密封,以免不良气味溢出污染空气。垃圾桶要及时清理,不能光用不清理。每次清洗后,用热水和消毒剂仔细清洗。


  因此,上述有害有毒物质的容器上必须有醒目的标志,以免出错。除了误用,还应单独设置卫生间,以储存卫生工具和用品。卫生间还应配备专用水池,以配备清洁剂或消毒剂,清洁各种用具。清洁工具应放置专用架子,以免到处搁置污染食品和餐饮设备.炊具。


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