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腰花

2021-02-03 18:14:52
腰花
详细介绍:

腰花指的是动物的一种肾脏。

简介

将猪、羊等的腰子交叉划出刀痕,切成小块儿,供烹饪食用。

猪腰花,是猪的肾脏的俗称。但注意在食用动物肾脏之前,一定要将肾上腺割除干净。清洗腰花时,可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体,那就是肾上腺。因此,吃腰花时,必须割除肾上腺。

腰花怎么做

炒腰花要做到菜形美观,要剞上花纹,剞法是先在腰子上用推刀剞一遍,再用直刀剞一遍,两次剞纹应成十字交叉形,然后改切成块,如切成菱形块,炒后就成荔子花;如切成较窄的长方块,就卷缩成麦穗花,上盘后十分美观。

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