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贡菜

2021-02-03 18:15:42
贡菜
详细介绍:

贡菜,为一年生草本植物,其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高。栽培历史有两千二百多年,是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷,后年年进贡朝廷,故称之为“贡菜”。

品种选择

贡菜喜凉怕热,生长适温15~20℃。宾川县秋季气温高,宜选择曾自源亳州贡菜王,该品种耐高温,纯度高,植株高度及生长势整齐,绿肉白皮,肉质细腻柔软,抽薹时间晚,丰产性好。

食用步骤

1、用温开水(40摄氏度左右)浸泡25~30分钟,或用冷水浸泡(时间长但是口感更好)

2、理齐切段约3~5厘米寸段

3、拌少许食盐揉搓,然后用冷水清洗,沥干

4、盛入餐具中,加入白糖、食醋、麻油等调拌,亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多种素菜,制作成南北风味,味若海蜇、具特色。

另一种贡菜是酱菜类食品,用大芥菜腌制而成。得名有两种说法:

1、因其制作讲究,味道独特,风味殊佳,可作“贡品”;

2、“贡”是潮汕的一种腌制方法,如贡腐、贡豉等。

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